酿酒常识：大米酿酒选择陈米还是新米好？

1、大米酿酒，是选择陈米好还是新米？

无论用何种含有淀粉的原料酿造白酒都是可以的，陈米或者新米在白酒风味上有一点小的变化，不是太大的问题。但是酿酒切记不要使用已经霉烂或者变质的粮食。因为霉变以后的粮食含有黄曲霉毒素对于人体是有害的。学酿酒技术、开酒坊、考察做酒设备工具，加微信：gzly789赖燕

2、大米可以结合其它粮食一起酿酒吗？

大米酿酒可以单独蒸煮，也可以混加到其它粮食一起糖化发酵，现在很多厂子都采取多种粮食混酿，这样来提高白酒的品质。一般可以高粱加大米，玉米加大米，或者高粱为主，混加一些小粮食品种。各个厂可以根据自己的实际多做试验。

3、酿大米酒发酵时需要完全密封吗？

大米酿造白酒无论是生料或者熟料糖化发酵，都是需要密封隔绝空气，因为酵母把糖转化为酒精，不需要氧气参与，即通常所说的厌氧发酵。如果密封不好，特别是夏季的高温季节，发酵池（桶、缸）上层糟醅非常容易感染杂菌而发霉。

唐三镜教学的酿酒工艺、蒸馏方式：

1、发酵工艺：熟料固态、熟料液态（半固态）、生料液态、混合发酵；
2、蒸馏方式：熟料固态、熟料液态（半固态）、生料液态、熟料与生料结合、固态与液态结合；

3、酒的品种：真全粮白酒、特色酒、瓶装酒口感、私人订制酒、快速特效药酒、水果酒、药酒、甜酒、黄酒等等；（辅料：酒糟养殖技术），欢迎您到我们公司实地参观考察学习！【微信：gzly789赖燕】
联系我时，请说是在东兴便民网看到的，谢谢！